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Chezmaurizio
blog di cucina


Primi piatti


6 aprile 2006

Pasta primavera

Questa ricetta è veloce e facilissima: Pasta primavera.


Ingredienti per 4 persone:

35 gr burro 
50 gr rughetta 
7 funghi champignon
400 gr di farfalle
100 gr di gamberetti  
120 ml di yogurt magro 


Mettete a bollire l'acqua per la pasta e nel frattempo preparate la salsa. Tagliate a fette sottili i funghi in una padella ampia, fate sciogliere il burro e aggiungete i funghi e lasciate cuocere. Sminuzzate la rughetta. Nel frattempo l'acqua starà bollendo: aggiungete le farfalle.
Dopo 5 minuti dalla cottura dei funghi aggiungete la rughetta ed i gamberetti e mettete sul fuoco ancora per qualche minuto e aggiungete lo yogurt. Portate ad ebolizzione la salsa, scolate la pasta ed unite il tutto facendo saltare la pasta sul fuoco per un minuto.
Servite e mangiatela calda.

Link alla video ricetta:
http://media.mi.interact.it/incucina/hi/pastaprimavera.wmv




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4 aprile 2006

Conchiglioni alla greca

Conchiglioni alla greca!

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di conchiglioni rigati
1 cespo di radicchio 
3 pomodori pachino
150 gr di formaggio feta 
1 cetriolo
1 cipolla rossa  
origano 
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale 
pepe nero 


Lavate le verdure.
Tagliate le foglie tenere del radicchio a listarelle, e i pomodori pachino a pezzetti.
Sbucciate la cipolla e affettatela molto sottile, così come il cetriolo.
Sbriciolate la feta e mettetegli ingredienti in un’ insalatiera. Aggiungete l’origano, il sale, il pepe ed infine 3 cucchiai di olio extavergine di oliva.
Fate cuocere la pasta al dente, scolatela e fatela raffreddare sotto l'acqua corrente.
Aggiungetela agli altri ingredienti nell’insalatiera, mescolate in modo che tutto il composto vada a condire la pasta, aggiungete prima di servire 2 cucchiai di olio oliva extravergine.
 




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2 aprile 2006

Risotto al radicchio

Domenica! Una giornata buona per questo primo raffinato: Risotto al radicchio.


Ingredienti per 5 persone:

500gr di riso per risotti
3 cespi di radicchio rosso
2 cipolle
200gr di taleggio
50gr di burro
1 bicchiere di vino rosso
brodo di carne

Lavate il radicchio e tagliatelo a fette sottili. Fate sciogliere il burro in una pentola antiaderente e soffriggete le cipolle per qualche minuto fino a quando non si saranno appassite. Aggiungete il radicchio ed il bicchiere di vino. Lasciate cuocere per qualche minuto fino a quando il radicchio non si sará appassito. Aggiungete il riso e subito un mestolo di brodo di carne. Mescolate bene ed iniziate a far cuocere. Continuate a versare il brodo man mano che l'acqua si consuma. Quando il riso é quasi cotto, versate il Taleggio tagliato a cubetti ed ultimate la cottura fino a quando il formaggio non si sará sciolto completamente. Servite ben caldo




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31 marzo 2006

Mezzemaniche con zucchine e pachino

Mezzemaniche con zucchine e pachino.


Ingredienti per 6 persone:

500 gr. di mezze maniche
500 gr. di zucchine
300 gr. di pomodori pachino
3 filetti di acciughe sottolio
olio di oliva
sale
1/4 di peperoncino secco
1 spicchio di aglio

 

Soffriggere, in una ampia padella, l'olio, lo spicchio d'aglio ed il peperoncino.
Aggiungere i filetti di acciuga, lasciare sciogliere per tre minuti, poi aggiungere le zucchine precedentemente lavate, private delle estremità e tagliate a rondelle di tre millimetri di spessore, aggiustare di sale.
Lasciare cuocere a fuoco moderato, coprendole, per circa 15 minuti, poi aggiungere i pomodori lavati e tagliati in quattro parti. Portare a fine cottura per altri 10 minuti.
Nel frattempo portare ad ebollizione l'acqua, salata, per la pasta, lessare la pasta, scolare, e versarla nella pentola del condimento, mescolare qualche secondo, e servire.




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29 marzo 2006

Pasta e fagioli

Un piatto intramontabile...la Pasta e fagioli!

Ingredienti per 4 persone:

200 gr di fagioli (prefribilmente borlotti)
1 carota
1 costa di sedano
2 spicchi d’aglio
100 gr di pancetta dolce
qualche foglia di salvia
20 gr d’olio d’oliva
prezzemolo tritato
sale
pepe nero
100 gr di pasta a scelta.


Preparate il soffritto: sminuzzate assieme il sedano e la carota dopo averli lavati e sbucciati. Separatamente, sminuzzate gli spicchi d’aglio e tagliate la pancetta a dadini minuti oppure macinatela.
Soffriggete carota e cipolla in una casseruola con l’olio a fuoco medio. Quando le verdure sono appassite, unite la pancetta, l’aglio e le foglie di salvia lavate e asciugate. Lasciate soffriggere per qualche minuto. Passate i 3/4 dei fagioli attraverso un passaverdure assieme a circa 1L del loro liquido di cottura e lasciate gli altri interi.
Aggiungete il puré di fagioli alle verdure e lasciate cuocere per una ventina di minuti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto per non far attaccare il fondo. Unite a questo punto anche i fagioli interi. 
Lessate la pasta in acqua salata. Se il liquido della minestra fosse abbastanza brodoso, potete lessarvi direttamente la pasta.  Scolate la pasta al dente e unitela alla minestra. Unite anche un po’ di prezzemolo fresco tritato (anche questo è facoltativo) e lasciate insaporire per 2 minuti prima di servire. Ognuno aggiungerà a proprio piacimento un filo d’olio e pepe nero macinato al momento.




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28 marzo 2006

Fusilli alla polpa di granchio

Oggi ci buttiamo sul pesce con questa ricetta per palati fini : Fusilli alla polpa di granchio.

Ingredienti per 4 persone:


350 g di fusilli
1 scatola da 190 g di polpa di granchio al naturale
14 fiori di zucca
2 cucchiai di Vermut secco
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di pepe rosa
sale
 

Schiaccia l'aglio e fallo dorare in una padella insieme a 5 cucchiai di olio, poi eliminalo e unisci la polpa di granchio scolata, falla insaporire per qualche secondo, poi bagnala con il Vermut; fai cuocere così per 1 minuti e aggiusta di sale.
Nel frattempo pulisci e spezzetta i fiori di zucca, poi uniscili alla polpa di granchio, insieme ad una presa di sale, dopo di ché spegni il fuoco.
Fai cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolala al dente e versala nella padella con il condimento, riaccendi il fuoco e falla insaporire per 2 minuti circa, poi unisci il pepe rosa e porta in tavola.




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24 marzo 2006

Lasagne in bianco

Piccola variante alle lasagne che sicuramente avrete già provato : Lasagne in bianco.


Ingredienti per 6 persone:

500 grammi di funghi
500 grammi di lasagne
400 grammi di mozzarella
2 cucchiai di olio
300 grammi di carne macinata
sale
1 cipolla
300 grammi di parmigiano
peperoncino
400 ml di besciamella
1 spicchio di aglio 

Preparare la pasta all'uovo o comprare delle lasagne. Sbollentare le lasagne in abbondante acqua salata (tre minuti se fresca, cinque minuti se secca), nella quale avrete messo un goccio di olio per evitare che la pasta si attacchi, quindi lasciarle asciugare su un canovaccio. Nel frattempo far appassire la cipolla tritata e l'aglio in due cucchiai di olio extra vergine d'oliva, aggiungere la carne tritata, dopo qualche minuto i funghi, il finocchio, il peperoncino e l'uvetta. Togliere dal fuoco ed aggiungere la besciamella. In una pirofile disporre i vari strati di pasta intervallati dal condimento sopra descritto con l'aggiunta di un poco di mozzarella e di parmigiano grattugiato. Infornare a 200°C fino a far formare una crosta dorata in superficie.



 
                                                




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23 marzo 2006

Risotto al radicchio e taleggio

Per tutti gli amanti della cucina raffinata, un primo da leccarsi i baffi: Risotto al radicchio e taleggio.


Ingredienti per 4 persone:

350 gr riso
1 cespo abbastanza grosso di radicchio trevigiano
1 scalogno
1/2 bicchiere di vino rosso
800 cl circa di brodo vegetale
40 gr. di taleggio
1 noce di burro
sale

Preparazione
Lavare il radicchio e tagliarlo a striscioline sottili. Se non piace il gusto amaro del radicchio, togliere la parte bianca centrale, oppure usare il radicchio di Chioggia invece di quello trevigiano.
Portare a bollore il brodo e tenerlo in caldo.
Tritare finemente lo scalogno e farlo appassire nel burro. Quando è morbido, aggiungere metà del radicchio e lasciarlo appassire per qualche istante. Aggiungere il riso e tostarlo per un paio di minuti. Sfumare con il vino rosso poi aggiungere due o tre mestoli di brodo. Abbassare la fiamma e cuocere per circa15 minuti (il tempo dipende dal tipo di riso utilizzato). Ogni tanto, quando il riso tende ad asciugare, aggiungere un po' di brodo caldo.
Quando mancano 3-4 minuti alla cottura, aggiungere il taleggio tagliato a dadini, il rimanenete radicchio e regolare di sale. Mescolare per amalgamare il tutto. Il risotto deve risultare piuttosto morbido, quindi se fosse asciutto, aggiungere ancora poco brodo.
Quando il riso è cotto, spegnere il fuoco e coprire per un paio di minuti prima di servire.




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22 marzo 2006

Vermicelli ai frutti di mare

Amanti del pesce oggi vi faccio contenti con questa ricette semplice semplice: vermicelli ai frutti di mare.

Ingredienti per 4 persone:
 
300 gr. di vermicelli
300 gr. di pomodori
1/2 kg. di cozze
prezzemolo
1/2 kg. di vongole
olio
2 spicchi d'aglio
 
 
Mettete in un tegame con poca acqua i frutti di mare per fare aprire le valve; sgusciateli e lavateli. Rosolate l'aglio in 5 cucchiai d'olio, poi unite i pomodori tritati e lasciate cuocere 10 minuti e poi aggiungete i frutti di mare con la loro acqua di cottura, prezzemolo tritato, sale e lasciate insaporire per qualche minuto. Dopodiché cuocete la pasta in acqua salata, scolatela e conditela con i frutti di mare.




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18 marzo 2006

Pennette allo zafferano

Pennette allo zafferano.

Ingredienti per 4 persone:

400 grammi di pennette
2 bustine di zafferano
80 grammi di burro
250 grammi di panna
100 grammi di ricotta
parmigiano grattugiato
2 tuorli d'uovo
sale
pepe


Far sciogliere in un tegame il burro, aggiungere la panna, la ricotta, i due tuorli d'uovo battuti, il formaggio grattugiato e due bustine di zafferano. Mescolare per amalgamare tutti gli ingredienti, aggiungere il sale ed pepe a piacere. Fare cuocere la pasta ben al dente e ripassarla nella salsa e servire.
 




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