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blog di cucina


Antipasti


1 aprile 2006

Spiedini di scamorza

Spiedini di scamorza

Ingredienti per 4 persone:

500 gr di scamorza
5-6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
200 gr di pane casereccio
4 filetti di acciughe
sale
pepe

Tagliate a fette il pane e la scamorza. Condite le scamorze con sale, pepe e lasciatele immerse in un po' d'olio per 10 minuti. Intanto, tostate il pane nel forno e infilatelo negli spiedini alternandolo con la scamorza.
Scaldate il forno, ungete la pirofila con l'olio ed infornate gli spiedini.
Lasciate cuocere per 20 minuti circa, ungendo gli spiedini con il liquido che si deposita sul fondo della pirofila. Fate sciogliere i filetti d'acciuga in poco olio e servite gli spiedini conditi con la salsetta. 




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1 aprile 2006

Alice marinate

Un semplice antipasto da abbinare ad un bel pasto a base di pesce , le Alici marinate.


Ingredienti per 4 persone:
 
300 gr alici 
prezzemolo tritato 
aceto di vino bianco 
aglio 
1/2 bicchiere di acqua 
1 peperoncino fresco 
sale 
olio extra vergine d’oliva 


Pulite le alici eliminando la testa la coda e la spina centrale e sciaquatele.
Una volta finita l’operazione di pulizia, mette sul fuoco una padella con un pò d'aceto e aggiungete tutte le alici. Poi ricoprite il tutto con altro aceto. Aggiungete un pizzico di sale e di nuovo l'aceto se le alici non sono completamente ricoperte, ed infine l'acqua.
Alzate il fuoco e non appena inizierà a bollire lasciate cuocere per 2 minuti circa.
A cottura ultimata spegnete il fuoco e preparate il prezzemolo tritato e l'aglio a fette. In una pirofila aggiungete dell’olio e iniziate a stendere le alici. Cospargete con prezzemolo e aglio a fette e poi, di seguito con gli altri strati di alici.
Alla fine aggiungete l’olio fino a ricoprire il tutto e il peperoncino a pezzi.
Tenere in frigo e servire dopo 2 ore. Saranno saporitissime
 
Un consiglio:
Più allungate il tempo della marinatura delle alici e più saranno saporite 
 
Link alla video ricetta:
http://media.mi.interact.it/incucina/hi/AliciMarinate.wmv




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26 marzo 2006

Involtini di melanzana

Involtini di melanzana.

Ingredienti per 6 persone:
 
5 melanzane o 1 confezione melanzane surgelate
500 ml passata di pomodoro
1 spicchio d'aglio
olio di oliva
basilico
400 g mozzarella o provola affumicata
200 g parmigiano grattugiato
sale


Tagliate le melanzane per il lungo e cuocetele su di una piastra calda per qualche minuto da entrambi i lati. Se invece usate quelle già pronte congelate, scongelatele. Preparate un sugo soffriggendo nell'olio caldo lo spicchio d'aglio, aggiundendoci poi il pomodoro e aggiustando il sale. Fate cuocere piano piano finché l'olio non si separa dal pomodoro. Prendete le fettine di melanzana inseritevi al centro una fogliolina di basilico, spolverizzatele con un po' di parmigiano e aggiungetevi un pezzo di mozzarella o provola, arrotolate e chiudete.Affinchè non si aprano durante la cottura, allineatele, con i due lembi della melanzana rivolti verso il basso, in una teglia irrorata con un po' di salsa di pomodoro e ricopritele con altra salsa e abbondante parmigiano grattugiato. Mettete in forno a 180 gradi per circa 20 minuti. Sono ottime sia calde che fredde.
  




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26 marzo 2006

Fungo gratinato

Fungo gratinato.

Ingredienti per 4 persone:

4 funghi di grandezza media
2 tuorli d’uovo
2 filetti di acciughe tritati
1/2 limone spremuto
4 cucchiai di olio
20 g di burro fuso
2 cucchiai di acqua
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
sale
pepe


  
Pulire e tagliare i funghi a lamelle sottili e disporli su un piatto leggermente imburrato precedentemente cosparso di piccoli dadini di sedano e carote. Preparare la salsa emulsionando i tuorli d’uovo con le acciughe, il succo di limone, l’olio, il burro fuso e l’acqua fino a ottenere una salsa ben legata e non troppo spessa, aggiungere il prezzemolo, sale e pepe.
Ricoprire i funghi, passare in forno per qualche minuto a 200 gradi e servire subito. 




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10 marzo 2006

Spiedini veloci

Spiedini veloci:

Ingredienti per 4 persone:

12 pomodorini a ciliegina
12 fette di salame napoletano o milanese (va bene anche del wurstel)
12 bocconcini di mozzarella
qualche ciuffetto di rucola


Lava i pomodorini e dividili a metà, quindi sistema sullo stecchino per spiedini una metà pomodorino, una fetta di salame, un bocconcino e una foglia di rucola. Richiudi con l’altra metà di pomodorino, metti in un piatto da portata e servi.




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10 marzo 2006

Patate in carrozza

Patate in carrozza:

Ingredienti per 4 persone:

4 patate
200 gr. di prosciutto cotto
2 mozzarelle
olio extravergine d’oliva
sale
pepe


Fai lessare le patate e tagliale a fette, disponile su di una pirofila e aggiungi del sale. Sopra ogni fetta stendi una fetta di mozzarella e una striscia di prosciutto cotto, spolvera col pepe e mettile in forno per una decina di minuti. Servi le patate ben calde.
 




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3 marzo 2006

Panzanella

Panzanella

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di pane raffermo affettato
6 pomodori
1 cipolla rossa
basilico, prezzemolo
olio extravergine di oliva
aceto
sale e pepe


Metti il pane in una terrina, aggiungi dell’acqua e lascialo ammorbidire per una decina di minuti.
Strizzalo con cura per eliminare l’acqua in eccesso e disponilo in un recipiente. Taglia i pomodori a pezzetti, affetta la cipolla, trita il prezzemolo e il basilico. A questo punto unisci il tutto al pane ammorbidito, e condisci con sale, pepe e l’aceto. Aggiungi l’olio e mescola accuratamente. Lascia riposare la panzanella preparata almeno per un ora nel frigorifero.




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3 marzo 2006

Bresaola con rucola e parmigiano

Bresaola con rucola e parmigiano

Ingredienti per 4 persone:

300 g di bresaola tagliata sottile
100 g di parmigiano a scaglie
1 mazzetto di rucola
olio d’oliva
succo di limone, sale e pepe


Metti su un piatto da portata le fette di bresaola e aggiungi le foglie di rucola ovviamente ben lavate. Condisci con l’olio extravergine d’oliva, il succo di limone e spolverizza con le scaglie di parmigiano grattugiato. Aggiusta con sale e pepe.




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17 febbraio 2006

Olive ascolane

Un' alternativa ai classici supplì: le olive ascolane.


Ingredienti per 10 persone:

80 grammi di parmigiano
100 grammi di prosciutto crudo
150 grammi di macinato di maiale
1 chilo di olive ascolane
150 grammi di macinato di vitello
80 grammi di pecorino
4 uova
1 bicchiere di vino bianco
noce moscata
farina
olio
pangrattato
sale
pepe

Far rosolare in olio la carne, aggiungere sale, pepe e poco meno di un bicchiere di vino bianco. Quando il vino è completamente evaporato coprire e terminare la cottura. A cottura ultimata, metterla in una pirofila con il prosciutto tritato, i formaggi, un po’ di pangrattato, un pizzico di noce moscata, il pomodoro e due uova. Mescolare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo e piuttosto consistente. Snocciolare le olive e farcirle con l’impasto, infarinarle, bagnarle nelle uova sbattute e per ultimo passiamole nel pangrattato. Metterle in padella e friggerle nell'olio bollente e poi servirle calde.




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16 febbraio 2006

Panzerotti napoletani

Dopo aver letto attentante il post dedicato alla frittura di qualche giorno fa, sarete diventati bravissimi quindi ci cimentiamo con questi panzerotti napoletani.

Ingredienti per 6 persone:

250 g di farina
200 g di ricotta
100 g di mozzarella
100 g di prosciutto cotto
50 g di parmigiano grattugiato
50 g di provola affumicata (facoltativa)
2 uova
prezzemolo
olio di semi di arachide per friggere
sale
pepe


Impastate la farina con un pizzico di sale e tanta acqua fredda quanta ne serve per avere una pasta elastica e consistente. Fatene un panetto e lasciatelo riposare per un'ora coperto, fuori dal frigo.
Preparate il ripieno, lavorando la ricotta con le uova, il parmigiano, una presa di sale, il prezzemolo tritato e una macinata di pepe finché otterrete una crema.
Tagliate a dadini di circa mezzo cm la mozzarella ben sgocciolata dal liquido di conservazione, il prosciutto cotto privato del grasso e la provola, se l'usate.
Dividete la pasta in 12 panetti uguali e stendeteli con il matterello formando altrettanti dischi dello spessore di circa un mm. Allineateli, man mano, sulla spianatoia infarinata.
Mettete a mezzo cm dal bordo di ogni disco un cucchiaio di composto di ricotta, quindi distribuitevi sopra i dadini di prosciutto e formaggio e ripiegatevi sopra la pasta rimasta libera.
Con uno stampino tagliapasta di 8 cm di diametro o con un bicchiere della stessa misura, rifinite i bordi dei panzerotti per dar loro la classica forma a mezzaluna.
Immergete i panzerotti, 2-3 alla volta, in abbondante olio ben caldo e friggeteli finché saranno dorati. Sgocciolateli su carta assorbente e serviteli subito, caldi e croccanti.




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