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Chezmaurizio
blog di cucina


Diario


6 aprile 2006

Pasta primavera

Questa ricetta è veloce e facilissima: Pasta primavera.


Ingredienti per 4 persone:

35 gr burro 
50 gr rughetta 
7 funghi champignon
400 gr di farfalle
100 gr di gamberetti  
120 ml di yogurt magro 


Mettete a bollire l'acqua per la pasta e nel frattempo preparate la salsa. Tagliate a fette sottili i funghi in una padella ampia, fate sciogliere il burro e aggiungete i funghi e lasciate cuocere. Sminuzzate la rughetta. Nel frattempo l'acqua starà bollendo: aggiungete le farfalle.
Dopo 5 minuti dalla cottura dei funghi aggiungete la rughetta ed i gamberetti e mettete sul fuoco ancora per qualche minuto e aggiungete lo yogurt. Portate ad ebolizzione la salsa, scolate la pasta ed unite il tutto facendo saltare la pasta sul fuoco per un minuto.
Servite e mangiatela calda.

Link alla video ricetta:
http://media.mi.interact.it/incucina/hi/pastaprimavera.wmv




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5 aprile 2006

Pollo ai peperoni

Per tutti quelli che se ne fregano dell'aviaria..Pollo ai peperoni!

Ingredienti per 4 persone:

3 peperoni
3 spicchi di aglio
1 pollo intero
1 bicchiere di passato di pomodoro
1 bicchiere di Vino bianco seccore
olio extravergine d'oliva
sale
pepe nero


Pulite, lavate e tagliate il pollo a pezzi.
Fatelo rosolare in un tegame con un po' d'olio e gli spicchi di aglio.
Aggiungete sale e pepe, versate il bicchiere di vino e fatelo evaporare.
A questo punto aggiungete il pomodoro e i peperoni ben lavati e tagliati a cubetti.
Coprite con un coperchio, abbassate la fiamma e fate cuocere per circa un'ora girando ogni tanto e aggiungendo, solo se necessario, un po' d'acqua.
Per un miglior risultato utilizzare un peperone rosso, uno verde e uno giallo.




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4 aprile 2006

Conchiglioni alla greca

Conchiglioni alla greca!

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di conchiglioni rigati
1 cespo di radicchio 
3 pomodori pachino
150 gr di formaggio feta 
1 cetriolo
1 cipolla rossa  
origano 
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale 
pepe nero 


Lavate le verdure.
Tagliate le foglie tenere del radicchio a listarelle, e i pomodori pachino a pezzetti.
Sbucciate la cipolla e affettatela molto sottile, così come il cetriolo.
Sbriciolate la feta e mettetegli ingredienti in un’ insalatiera. Aggiungete l’origano, il sale, il pepe ed infine 3 cucchiai di olio extavergine di oliva.
Fate cuocere la pasta al dente, scolatela e fatela raffreddare sotto l'acqua corrente.
Aggiungetela agli altri ingredienti nell’insalatiera, mescolate in modo che tutto il composto vada a condire la pasta, aggiungete prima di servire 2 cucchiai di olio oliva extravergine.
 




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2 aprile 2006

Fagottini di radicchio al farro e salsa di cannellini allo zenzero

Avrete sicuramente abbondato con le quantità di radicchio e di taleggio , quindi aggiungendo qualche ingrediente potremmo anche preparare i Fagottini di radicchio al farro e salsa di cannellini allo zenzero.

Ingredienti per 6 persone:

250 gr. di farro perlato 
12 foglie di radicchio 
1 cucchiaio (fresco e grattugiato) di zenzero 
2 spicchi di aglio 
1 peperoncino 
250 gr di fagioli cannellini 
125 gr di taleggio tagliato a cubetti)
100 ml di latte 
rosmarino 
prezzemolo
olio extravergine d’oliva 
sale 


Iniziamo la preparazione dei fagottini mettendo il farro, dopo averlo sciacquato, in una pentola con un litro d’acqua salata.
Portate ad ebollizione e proseguite la cottura per 25-30 minuti. L’acqua deve asciugarsi completamente avendo cura di non farlo attaccare.
Ora lavate e scottate le foglie di radicchio una ad una per 2-3 secondi in acqua bollente adagiatele su uno strofinaccio pulito e lasciate raffreddare .
Prepariamo la salsa di cannellini. Tritate l’aglio e il peperoncino e fatelo rosolare insieme a 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, aggiungete i cannellini e fate insaporire per 5 minuti.
Frullate i cannellini insieme al latte e allo zenzero fino ad ottenere una salsa fluida. Se occorre regolate di sale e conservate al caldo.
Insaporite ora il farro con del rosmarino e aggiungete il taleggio tagliato a cubetti, mescolate. Accendete il forno a 150 gradi.
Foderate una teglia con della carta forno e iniziate a formare dei fagottini disponendo nel centro delle foglie di radicchio il ripieno di farro.
Passate i fagottini in forno e scaldateli per 7 minuti.
Ora distribuite la salsa sui fagottini adagiati in un piatto piano.
Decorate con prezzemolo e servite.


Link alla video ricetta:
http://media.mi.interact.it/incucina/2006/fagottini_it_300k.wmv




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2 aprile 2006

Risotto al radicchio

Domenica! Una giornata buona per questo primo raffinato: Risotto al radicchio.


Ingredienti per 5 persone:

500gr di riso per risotti
3 cespi di radicchio rosso
2 cipolle
200gr di taleggio
50gr di burro
1 bicchiere di vino rosso
brodo di carne

Lavate il radicchio e tagliatelo a fette sottili. Fate sciogliere il burro in una pentola antiaderente e soffriggete le cipolle per qualche minuto fino a quando non si saranno appassite. Aggiungete il radicchio ed il bicchiere di vino. Lasciate cuocere per qualche minuto fino a quando il radicchio non si sará appassito. Aggiungete il riso e subito un mestolo di brodo di carne. Mescolate bene ed iniziate a far cuocere. Continuate a versare il brodo man mano che l'acqua si consuma. Quando il riso é quasi cotto, versate il Taleggio tagliato a cubetti ed ultimate la cottura fino a quando il formaggio non si sará sciolto completamente. Servite ben caldo




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1 aprile 2006

Spiedini di scamorza

Spiedini di scamorza

Ingredienti per 4 persone:

500 gr di scamorza
5-6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
200 gr di pane casereccio
4 filetti di acciughe
sale
pepe

Tagliate a fette il pane e la scamorza. Condite le scamorze con sale, pepe e lasciatele immerse in un po' d'olio per 10 minuti. Intanto, tostate il pane nel forno e infilatelo negli spiedini alternandolo con la scamorza.
Scaldate il forno, ungete la pirofila con l'olio ed infornate gli spiedini.
Lasciate cuocere per 20 minuti circa, ungendo gli spiedini con il liquido che si deposita sul fondo della pirofila. Fate sciogliere i filetti d'acciuga in poco olio e servite gli spiedini conditi con la salsetta. 




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1 aprile 2006

Alice marinate

Un semplice antipasto da abbinare ad un bel pasto a base di pesce , le Alici marinate.


Ingredienti per 4 persone:
 
300 gr alici 
prezzemolo tritato 
aceto di vino bianco 
aglio 
1/2 bicchiere di acqua 
1 peperoncino fresco 
sale 
olio extra vergine d’oliva 


Pulite le alici eliminando la testa la coda e la spina centrale e sciaquatele.
Una volta finita l’operazione di pulizia, mette sul fuoco una padella con un pò d'aceto e aggiungete tutte le alici. Poi ricoprite il tutto con altro aceto. Aggiungete un pizzico di sale e di nuovo l'aceto se le alici non sono completamente ricoperte, ed infine l'acqua.
Alzate il fuoco e non appena inizierà a bollire lasciate cuocere per 2 minuti circa.
A cottura ultimata spegnete il fuoco e preparate il prezzemolo tritato e l'aglio a fette. In una pirofila aggiungete dell’olio e iniziate a stendere le alici. Cospargete con prezzemolo e aglio a fette e poi, di seguito con gli altri strati di alici.
Alla fine aggiungete l’olio fino a ricoprire il tutto e il peperoncino a pezzi.
Tenere in frigo e servire dopo 2 ore. Saranno saporitissime
 
Un consiglio:
Più allungate il tempo della marinatura delle alici e più saranno saporite 
 
Link alla video ricetta:
http://media.mi.interact.it/incucina/hi/AliciMarinate.wmv




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31 marzo 2006

Mezzemaniche con zucchine e pachino

Mezzemaniche con zucchine e pachino.


Ingredienti per 6 persone:

500 gr. di mezze maniche
500 gr. di zucchine
300 gr. di pomodori pachino
3 filetti di acciughe sottolio
olio di oliva
sale
1/4 di peperoncino secco
1 spicchio di aglio

 

Soffriggere, in una ampia padella, l'olio, lo spicchio d'aglio ed il peperoncino.
Aggiungere i filetti di acciuga, lasciare sciogliere per tre minuti, poi aggiungere le zucchine precedentemente lavate, private delle estremità e tagliate a rondelle di tre millimetri di spessore, aggiustare di sale.
Lasciare cuocere a fuoco moderato, coprendole, per circa 15 minuti, poi aggiungere i pomodori lavati e tagliati in quattro parti. Portare a fine cottura per altri 10 minuti.
Nel frattempo portare ad ebollizione l'acqua, salata, per la pasta, lessare la pasta, scolare, e versarla nella pentola del condimento, mescolare qualche secondo, e servire.




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29 marzo 2006

Pasta e fagioli

Un piatto intramontabile...la Pasta e fagioli!

Ingredienti per 4 persone:

200 gr di fagioli (prefribilmente borlotti)
1 carota
1 costa di sedano
2 spicchi d’aglio
100 gr di pancetta dolce
qualche foglia di salvia
20 gr d’olio d’oliva
prezzemolo tritato
sale
pepe nero
100 gr di pasta a scelta.


Preparate il soffritto: sminuzzate assieme il sedano e la carota dopo averli lavati e sbucciati. Separatamente, sminuzzate gli spicchi d’aglio e tagliate la pancetta a dadini minuti oppure macinatela.
Soffriggete carota e cipolla in una casseruola con l’olio a fuoco medio. Quando le verdure sono appassite, unite la pancetta, l’aglio e le foglie di salvia lavate e asciugate. Lasciate soffriggere per qualche minuto. Passate i 3/4 dei fagioli attraverso un passaverdure assieme a circa 1L del loro liquido di cottura e lasciate gli altri interi.
Aggiungete il puré di fagioli alle verdure e lasciate cuocere per una ventina di minuti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto per non far attaccare il fondo. Unite a questo punto anche i fagioli interi. 
Lessate la pasta in acqua salata. Se il liquido della minestra fosse abbastanza brodoso, potete lessarvi direttamente la pasta.  Scolate la pasta al dente e unitela alla minestra. Unite anche un po’ di prezzemolo fresco tritato (anche questo è facoltativo) e lasciate insaporire per 2 minuti prima di servire. Ognuno aggiungerà a proprio piacimento un filo d’olio e pepe nero macinato al momento.




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28 marzo 2006

Fusilli alla polpa di granchio

Oggi ci buttiamo sul pesce con questa ricetta per palati fini : Fusilli alla polpa di granchio.

Ingredienti per 4 persone:


350 g di fusilli
1 scatola da 190 g di polpa di granchio al naturale
14 fiori di zucca
2 cucchiai di Vermut secco
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di pepe rosa
sale
 

Schiaccia l'aglio e fallo dorare in una padella insieme a 5 cucchiai di olio, poi eliminalo e unisci la polpa di granchio scolata, falla insaporire per qualche secondo, poi bagnala con il Vermut; fai cuocere così per 1 minuti e aggiusta di sale.
Nel frattempo pulisci e spezzetta i fiori di zucca, poi uniscili alla polpa di granchio, insieme ad una presa di sale, dopo di ché spegni il fuoco.
Fai cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolala al dente e versala nella padella con il condimento, riaccendi il fuoco e falla insaporire per 2 minuti circa, poi unisci il pepe rosa e porta in tavola.




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